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Guta Chaves

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Carla Saueressig, que mantinha A Loja do Chá Tee Gschwendner, em São Paulo, voltou para o Rio Grande do Sul há alguns anos para fazer um trabalho transformador em Ilópolis (cujo nome significa “cidade da erva-mate”), em que instrui pequenos produtores a cultivar a erva com o cuidado que se faz o chá, na Ásia.

Nessa pequena cidade, de três mil habitantes, quase um terço são pequenos produtores que cultivam a erva. Nesse episódio, você vai ficar sabendo o que é a “Caravana do Chá” – realizada nos meses de maio e setembro –, do Jantar Harmonizado com chá, do chef Fred Caffarena, do restaurante Firin Salonu (São Paulo – SP), que acontecerá em 28 de novembro de 2019, e muitas outras ações ligadas à nossa tradicional infusão de origem indígena.

Você pode ouvir o Panela Digital no Jornal 140, no Anchor, Breaker, SoundCloud, Spotify, PocketCasts, RadioPublic, Google Podcasts, Apple Podcasts ou no aplicativo de sua preferência.

*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.

É jornalista gastronômica, tendo atuado em veículos como Gula, Prazeres da Mesa e Portal IG Comida. Pós-graduada em História da Alimentação, é professora de disciplinas como História da Gastronomia e Ética e Cidadania para entidades como Senac e Ong Gastromotiva. Vencedora Prêmio Jabuti em 2014 e 2016, é autora de mais duas dezenas de livros gastronômicos.

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Panela Digital #14: Perto do Foggo

No Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista o arrojado Marcos Livi, chef, empresário e pesquisador.

Guta Chaves

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Foto: Marcos Livi / Arquivo Pessoal

No Panela Digital desta semana, Guta Chaves entrevista o arrojado Marcos Livi, chef, empresário e pesquisador. O bate-papo girou em torno da primeira edição do Foggo, expedição criada por ele, que convida grandes chefs do mundo, de países como Geórgia, Rússia e Turquia (a maioria à frente de restaurantes indicados pelo The World 50 Best) para saírem de suas zonas de conforto e partirem em viagem rumo a um lugar rústico – o Parador Hambel, em São Francisco de Paula, no Rio Grande do Sul.

Eles vão cozinhar em volta do fogo, ao lado de chefs brasileiros renomados. De quebra, ainda farão um tour pelo litoral Norte de São Paulo, tendo como última parada a capital paulista – com jantar no Brique à 16 mãos e participação na Feira de Refugiados do Mercado de Pinheiros. A ideia é chamar atenção para os ingredientes, cultura e hospitalidade brasileira. Um brinde a essa iniciativa! Tim-tim!

Expedição Internacional FOGGO 2020
Quando: De 18 a 26 de janeiro de 2020
18 a 19/01: expedição no Parador Hampel
19/01 – A Ferro e Fogo R$ 300 por pessoa | Open Food e Open Drink das 12h às 17h

21 a 22/01: Pescaria em Boiçucanga, litoral norte de SP
23/01: jantar à 16 mãos | 10 tempos no BRIQUE / R$ 420 | Open Food e Open Drink
Chefs Marcos Livi, Manu Buffara e Ogro Jimmy recebem os chefs Tekuna Gachechiladze, da Georgia, Igor Grishechkin, da Rússia, e Maksut Askar, da Turquia.
Convites pelo FoodPass
https://foodpass.com.br/evento/foggo-2020-parador-hampel-rs

25/01: festa de encerramento no Mercado de Pinheiros Refugiados Migraflix – 19 horas
Convites pelo FoodPass

https://foodpass.com.br/evento/foggo-2020-8-hands-dinner-sp-brique

Confira a receita assinada pelo chef Marcos Livi, exclusiva para o Panela Digital.

Frutas assadas no sal grossoPor Chef Marcos Livi

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*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.
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Panela Digital #13: Alta cozinha periférica

No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista o chef Edson Leite e a psicóloga Adélia Rodrigues, do Gastronomia Periférica.

Guta Chaves

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Foto: Divulgação

No podcast desta semana, Guta Chaves entrevista o chef Edson Leite e a psicóloga Adélia Rodrigues, do Gastronomia Periférica. Desbravadores, eles criaram um negócio social, que envolve formação profissional em gastronomia, consultoria, catering e um aplicativo que mapeia os estabelecimentos periféricos de alimentação. Iniciativas que lhes renderam, em 2019, o Prêmio “Responsabilidade Social”, concedido pelo Melhores do Ano da Revista Prazeres da Mesa. Ainda,o livro “Porque criei a gastronomia periférica”, foi finalista do Prêmio Jabuti 2019. Os rumos desse bate-papo, de alto nível, fogem dos padrões convencionais e mostram que há alta cozinha na periferia. Quer saber quais suas características? Ouça esse podcast cheio de engajamento e comemore o início de 2020 com novas perspectivas! Tim-tim!

Confira a receita assinada pelo chef Edson Leite, exclusiva para o Panela Digital.

Doce de casca de abobóraPor Chef Edson LeiteReceita extraída do livro "Porque criei a Gastronomia Periférica", do chef Edson Leite.

Você pode ouvir o Panela Digital no Jornal 140, no Anchor, Breaker, SoundCloud, Spotify, PocketCasts, RadioPublic, Google Podcasts, Apple Podcasts ou no aplicativo de sua preferência.

*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.
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