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Peixes & Frutos do Mar 1 MIN DE LEITURA

Moqueca Capixaba

O renomado chef Juarez Campos, embaixador da culinária capixaba, ensina a fazer a deliciosa Moqueca Capixaba.

Chef Juarez Campos

Publicado

em

DificuldadeSimplesTempo30 minsAvaliação

Ingredientes

 2 kg Peixe (badejo, robalo, pescada, vermelho (Papa terra) ou Garoupa
 2 qts Coentro fresco em tirinhas ou a gosto
 1 qt Cebola grande picada
 6 qts Tomates bem maduros , sem sementes e picados de tomates concassé
 2 qts Dentes de alho picadinho
 ½ qt Xícara de azeite de oliva
 2 qts Colheres de sopa de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com oleo de milho)
  qt Maço de cebolinha verde picada para enfeitar
 Sal, pimenta do reino e limão

Modo de Preparo

Preparo
1

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão.
Numa panela de barro capixaba refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero.
Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
Deixe cozinhar tampada em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
Quando peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Pirão
2

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

Ingredientes

 2 kg Peixe (badejo, robalo, pescada, vermelho (Papa terra) ou Garoupa
 2 qts Coentro fresco em tirinhas ou a gosto
 1 qt Cebola grande picada
 6 qts Tomates bem maduros , sem sementes e picados de tomates concassé
 2 qts Dentes de alho picadinho
 ½ qt Xícara de azeite de oliva
 2 qts Colheres de sopa de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com oleo de milho)
  qt Maço de cebolinha verde picada para enfeitar
 Sal, pimenta do reino e limão

Preparo

Preparo
1

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão.
Numa panela de barro capixaba refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero.
Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
Deixe cozinhar tampada em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
Quando peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Pirão
2

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

Moqueca Capixaba
*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.
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Sobremesas 1 MIN DE LEITURA

Frutas assadas no sal grosso

Frutas assadas no sal grosso

Chef Marcos Livi

Publicado

em

DificuldadeSimplesTempo30 minsAvaliação

Ingredientes

 2 kg Peixe (badejo, robalo, pescada, vermelho (Papa terra) ou Garoupa
 2 qts Coentro fresco em tirinhas ou a gosto
 1 qt Cebola grande picada
 6 qts Tomates bem maduros , sem sementes e picados de tomates concassé
 2 qts Dentes de alho picadinho
 ½ qt Xícara de azeite de oliva
 2 qts Colheres de sopa de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com oleo de milho)
  qt Maço de cebolinha verde picada para enfeitar
 Sal, pimenta do reino e limão

Modo de Preparo

Preparo
1

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão.
Numa panela de barro capixaba refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero.
Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
Deixe cozinhar tampada em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
Quando peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Pirão
2

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

Ingredientes

 2 kg Peixe (badejo, robalo, pescada, vermelho (Papa terra) ou Garoupa
 2 qts Coentro fresco em tirinhas ou a gosto
 1 qt Cebola grande picada
 6 qts Tomates bem maduros , sem sementes e picados de tomates concassé
 2 qts Dentes de alho picadinho
 ½ qt Xícara de azeite de oliva
 2 qts Colheres de sopa de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com oleo de milho)
  qt Maço de cebolinha verde picada para enfeitar
 Sal, pimenta do reino e limão

Preparo

Preparo
1

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão.
Numa panela de barro capixaba refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero.
Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
Deixe cozinhar tampada em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
Quando peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Pirão
2

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

Moqueca Capixaba
*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.
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Doces 1 MIN DE LEITURA

Doce de casca de abobóra

Receita extraída do livro “Porque criei a Gastronomia Periférica”, do chef Edson Leite.

Chef Edson Leite

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DificuldadeSimplesTempo30 minsAvaliação

Ingredientes

 2 kg Peixe (badejo, robalo, pescada, vermelho (Papa terra) ou Garoupa
 2 qts Coentro fresco em tirinhas ou a gosto
 1 qt Cebola grande picada
 6 qts Tomates bem maduros , sem sementes e picados de tomates concassé
 2 qts Dentes de alho picadinho
 ½ qt Xícara de azeite de oliva
 2 qts Colheres de sopa de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com oleo de milho)
  qt Maço de cebolinha verde picada para enfeitar
 Sal, pimenta do reino e limão

Modo de Preparo

Preparo
1

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão.
Numa panela de barro capixaba refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero.
Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
Deixe cozinhar tampada em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
Quando peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Pirão
2

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

Ingredientes

 2 kg Peixe (badejo, robalo, pescada, vermelho (Papa terra) ou Garoupa
 2 qts Coentro fresco em tirinhas ou a gosto
 1 qt Cebola grande picada
 6 qts Tomates bem maduros , sem sementes e picados de tomates concassé
 2 qts Dentes de alho picadinho
 ½ qt Xícara de azeite de oliva
 2 qts Colheres de sopa de tintura de urucum (sementes de urucum aquecidas com oleo de milho)
  qt Maço de cebolinha verde picada para enfeitar
 Sal, pimenta do reino e limão

Preparo

Preparo
1

Limpe o peixe, corte-o em postas e deixe-o em um recipiente com sal e suco de limão por 30 minutos. Reserve a cabeça para o pirão.
Numa panela de barro capixaba refogue no azeite o alho e metade da cebola, do tomate e do coentro.
Arrume as postas de peixe em cima fazendo uma só camada.
Vire-as de um lado e do outro para pegarem um pouco deste tempero.
Cubra com o restante da cebola, tomates e coentro.
Regue com a tintura de urucum e com um pouco mais de azeite.
Deixe cozinhar tampada em fogo alto e quando abrir fervura coloque umas gotas de limão. Não acrescente água ou vire as postas para não quebrá-las.
Com auxílio de luvas ou um pano grosso balance a panela algumas vezes para evitar que a moqueca agarre no fundo.
Quando peixe estiver cozido, verifique o tempero e sirva salpicada de cebolinha verde.
Sirva com arroz branco e um pirão feito com a cabeça do peixe.

Pirão
2

Cozinhe a cabeça do peixe na água e com os mesmos ingredientes da moqueca até quase desmanchar.
Retire a cabeça, desfie a carne e elimine os ossos.
Peneire o caldo, tempere-o e junte a carne desfiada.
Acrescente a farinha de mandioca crua em fogo baixo, mexendo sempre para não empelotar e o suficiente para atingir uma consistência média.

Moqueca Capixaba
*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.
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