Siga-nos nas Redes Sociais

Massas 1 MIN DE LEITURA

Papardelle com Ragu de Costela

Receita clássica da cozinha italiana, que o chef prepara no Frê com massa artesanal (mas você pode usar a da sua preferência). Para o ragu ele lança mão de um método caseiro e eficiente, a panela de pressão.

Chef Luis Otávio Fernandes

Publicado

em

DificuldadeModeradoTempo1 hr 30 minsAvaliação

Ingredientes

Carne
 500 g Costela limpa
 200 ml Vinho branco ou tinto seco
 3 qts Folhas de louro
 4 qts Dentes de alho inteiros e sem casca
 1 qt Cebola grande cortada em 8
 Ervas finas Q.B. (ramos de manjericão, alecrim, tomilho)
 Pimenta-do-reino Q.B.
 Sal
Ragu
 A costela cozida
 2 qts Dentes de alho amassados
 ½ qt Cebola picadinha
 4 qts Manjericão (folhas) 4 colheres
 2 qts Latas de tomate pelado ou um vidro de passata de tomate
 Sal e Pimenta
Massa
 ½ qt Pacote de Papardelle de boa marca, grano duro
 Queijo parmesão ralado
 Manjericão gigante
 Sal

Modo de Preparo

Carne
1

Em uma panela antiaderente, sele a carne no azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente os demais ingredientes, cubra com água.
Coloque na panela de pressão e deixe por 40 minutos após a pressão.
Deixe a carne esfriar.

Ragu
2

Retire a camada de gordura que vai solidificar na parte superior da panela.
Desfie a carne sem esfarelar.
Refogue no azeite com alho picado, cebola, manjericão e colocar o tomate pelado e o açúcar . Baixar o fogo e deixar cozinhar tampado por 20 minutos. Corrigir temperos.

Massa
3

Enquanto o molho cozinha, ferva a água com sal e cozinhe o Papardelle conforme instruções da embalagem.

CategoriaCulináriaMétodo de CozimentoTags, , ,

Ingredientes

Carne
 500 g Costela limpa
 200 ml Vinho branco ou tinto seco
 3 qts Folhas de louro
 4 qts Dentes de alho inteiros e sem casca
 1 qt Cebola grande cortada em 8
 Ervas finas Q.B. (ramos de manjericão, alecrim, tomilho)
 Pimenta-do-reino Q.B.
 Sal
Ragu
 A costela cozida
 2 qts Dentes de alho amassados
 ½ qt Cebola picadinha
 4 qts Manjericão (folhas) 4 colheres
 2 qts Latas de tomate pelado ou um vidro de passata de tomate
 Sal e Pimenta
Massa
 ½ qt Pacote de Papardelle de boa marca, grano duro
 Queijo parmesão ralado
 Manjericão gigante
 Sal

Preparo

Carne
1

Em uma panela antiaderente, sele a carne no azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente os demais ingredientes, cubra com água.
Coloque na panela de pressão e deixe por 40 minutos após a pressão.
Deixe a carne esfriar.

Ragu
2

Retire a camada de gordura que vai solidificar na parte superior da panela.
Desfie a carne sem esfarelar.
Refogue no azeite com alho picado, cebola, manjericão e colocar o tomate pelado e o açúcar . Baixar o fogo e deixar cozinhar tampado por 20 minutos. Corrigir temperos.

Massa
3

Enquanto o molho cozinha, ferva a água com sal e cozinhe o Papardelle conforme instruções da embalagem.

Papardelle com Ragu de Costela
*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.

Chef Luis Otávio Fernandes, do restaurante Frê (Vila Buarque, São Paulo, SP).

Continuar Lendo

Escreva um Comentário

Sobremesas 1 MIN DE LEITURA

Frutas assadas no sal grosso

Frutas assadas no sal grosso

Chef Marcos Livi

Publicado

em

DificuldadeModeradoTempo1 hr 30 minsAvaliação

Ingredientes

Carne
 500 g Costela limpa
 200 ml Vinho branco ou tinto seco
 3 qts Folhas de louro
 4 qts Dentes de alho inteiros e sem casca
 1 qt Cebola grande cortada em 8
 Ervas finas Q.B. (ramos de manjericão, alecrim, tomilho)
 Pimenta-do-reino Q.B.
 Sal
Ragu
 A costela cozida
 2 qts Dentes de alho amassados
 ½ qt Cebola picadinha
 4 qts Manjericão (folhas) 4 colheres
 2 qts Latas de tomate pelado ou um vidro de passata de tomate
 Sal e Pimenta
Massa
 ½ qt Pacote de Papardelle de boa marca, grano duro
 Queijo parmesão ralado
 Manjericão gigante
 Sal

Modo de Preparo

Carne
1

Em uma panela antiaderente, sele a carne no azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente os demais ingredientes, cubra com água.
Coloque na panela de pressão e deixe por 40 minutos após a pressão.
Deixe a carne esfriar.

Ragu
2

Retire a camada de gordura que vai solidificar na parte superior da panela.
Desfie a carne sem esfarelar.
Refogue no azeite com alho picado, cebola, manjericão e colocar o tomate pelado e o açúcar . Baixar o fogo e deixar cozinhar tampado por 20 minutos. Corrigir temperos.

Massa
3

Enquanto o molho cozinha, ferva a água com sal e cozinhe o Papardelle conforme instruções da embalagem.

CategoriaCulináriaMétodo de CozimentoTags, , ,

Ingredientes

Carne
 500 g Costela limpa
 200 ml Vinho branco ou tinto seco
 3 qts Folhas de louro
 4 qts Dentes de alho inteiros e sem casca
 1 qt Cebola grande cortada em 8
 Ervas finas Q.B. (ramos de manjericão, alecrim, tomilho)
 Pimenta-do-reino Q.B.
 Sal
Ragu
 A costela cozida
 2 qts Dentes de alho amassados
 ½ qt Cebola picadinha
 4 qts Manjericão (folhas) 4 colheres
 2 qts Latas de tomate pelado ou um vidro de passata de tomate
 Sal e Pimenta
Massa
 ½ qt Pacote de Papardelle de boa marca, grano duro
 Queijo parmesão ralado
 Manjericão gigante
 Sal

Preparo

Carne
1

Em uma panela antiaderente, sele a carne no azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente os demais ingredientes, cubra com água.
Coloque na panela de pressão e deixe por 40 minutos após a pressão.
Deixe a carne esfriar.

Ragu
2

Retire a camada de gordura que vai solidificar na parte superior da panela.
Desfie a carne sem esfarelar.
Refogue no azeite com alho picado, cebola, manjericão e colocar o tomate pelado e o açúcar . Baixar o fogo e deixar cozinhar tampado por 20 minutos. Corrigir temperos.

Massa
3

Enquanto o molho cozinha, ferva a água com sal e cozinhe o Papardelle conforme instruções da embalagem.

Papardelle com Ragu de Costela
*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.
Continuar Lendo

Doces 1 MIN DE LEITURA

Doce de casca de abobóra

Receita extraída do livro “Porque criei a Gastronomia Periférica”, do chef Edson Leite.

Chef Edson Leite

Publicado

em

DificuldadeModeradoTempo1 hr 30 minsAvaliação

Ingredientes

Carne
 500 g Costela limpa
 200 ml Vinho branco ou tinto seco
 3 qts Folhas de louro
 4 qts Dentes de alho inteiros e sem casca
 1 qt Cebola grande cortada em 8
 Ervas finas Q.B. (ramos de manjericão, alecrim, tomilho)
 Pimenta-do-reino Q.B.
 Sal
Ragu
 A costela cozida
 2 qts Dentes de alho amassados
 ½ qt Cebola picadinha
 4 qts Manjericão (folhas) 4 colheres
 2 qts Latas de tomate pelado ou um vidro de passata de tomate
 Sal e Pimenta
Massa
 ½ qt Pacote de Papardelle de boa marca, grano duro
 Queijo parmesão ralado
 Manjericão gigante
 Sal

Modo de Preparo

Carne
1

Em uma panela antiaderente, sele a carne no azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente os demais ingredientes, cubra com água.
Coloque na panela de pressão e deixe por 40 minutos após a pressão.
Deixe a carne esfriar.

Ragu
2

Retire a camada de gordura que vai solidificar na parte superior da panela.
Desfie a carne sem esfarelar.
Refogue no azeite com alho picado, cebola, manjericão e colocar o tomate pelado e o açúcar . Baixar o fogo e deixar cozinhar tampado por 20 minutos. Corrigir temperos.

Massa
3

Enquanto o molho cozinha, ferva a água com sal e cozinhe o Papardelle conforme instruções da embalagem.

CategoriaCulináriaMétodo de CozimentoTags, , ,

Ingredientes

Carne
 500 g Costela limpa
 200 ml Vinho branco ou tinto seco
 3 qts Folhas de louro
 4 qts Dentes de alho inteiros e sem casca
 1 qt Cebola grande cortada em 8
 Ervas finas Q.B. (ramos de manjericão, alecrim, tomilho)
 Pimenta-do-reino Q.B.
 Sal
Ragu
 A costela cozida
 2 qts Dentes de alho amassados
 ½ qt Cebola picadinha
 4 qts Manjericão (folhas) 4 colheres
 2 qts Latas de tomate pelado ou um vidro de passata de tomate
 Sal e Pimenta
Massa
 ½ qt Pacote de Papardelle de boa marca, grano duro
 Queijo parmesão ralado
 Manjericão gigante
 Sal

Preparo

Carne
1

Em uma panela antiaderente, sele a carne no azeite.
Tempere com sal e pimenta.
Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool.
Acrescente os demais ingredientes, cubra com água.
Coloque na panela de pressão e deixe por 40 minutos após a pressão.
Deixe a carne esfriar.

Ragu
2

Retire a camada de gordura que vai solidificar na parte superior da panela.
Desfie a carne sem esfarelar.
Refogue no azeite com alho picado, cebola, manjericão e colocar o tomate pelado e o açúcar . Baixar o fogo e deixar cozinhar tampado por 20 minutos. Corrigir temperos.

Massa
3

Enquanto o molho cozinha, ferva a água com sal e cozinhe o Papardelle conforme instruções da embalagem.

Papardelle com Ragu de Costela
*O Jornal 140 não se responsabiliza pela opinião dos autores deste coletivo.
Continuar Lendo

Trending

  • Registrar
ou entre com
Lost your password? Please enter your username or email address. You will receive a link to create a new password via email.